▲ 전문 약리저서 'Chinese Dates'에 게재된 최석현 교수의 논문.

서원대학교 최석현 호텔외식조리학과 교수가 CRC Press 출판사에서 발간한 세계적 전문학술도서 'Chinese Dates : A Traditional Functional Food'에 '한국에서 재배 된 대추 과일 및 종자의 항산화력 및 암 세포 억제 작용 결과'가 게재돼 기능성 식품 분석분야에서 대내외적으로 탁월한 연구능력과 업적을 인정받았다.

'Chinese Dates'는 대추의 기원, 분포, 품종, 화학성분, 생리학적 특성, 대추의 새로운 가공기술 및 새로운 대추제품을 소개하고 대추의 약리적 활성 및 대추 화학 성분 조성을 설명하는 전문 약리저서이다

지난 2008년 서원대학교에 임용된 최석현 교수는 그 동안 세계적으로 권위있는 전문학술지 'Journal of Agricultural and Food Chemistry(ACS Publications)'에 논문심사위원 및 연구논문을 게재하는 등 현재까지 20여 편의 국제 전문학술지 논문과 30여 편의 국내 전문학술지 논문, 30여 편의 국내외 학술대회 논문을 포함하여 80여 편의 연구결과를 발표했다.

▲ 서원대학교 최석현 교수.

또한 지난 2017년에는 국제 저명 SCI 학술지 Journal of Food Composition and Analysis에 '유기농 및 비유기농 감자 껍질 분말의 글리코알칼로이드, 페놀 및 플라보노이드 함량 및 항산화 활성(Glycoalkaloid, phenolic, and flavonoid content and antioxidative activities of conventional nonorganic and organic potato peel powders from commercial gold, red, and Russet potatoes)'에 관한 논문을 게재해 많은 인용회수를 기록한 바 있다.

최석현 교수는 ▲대구교육청 기술가정교사 조리직무 연수책임자 ▲교육인적자원부 전문대학 특성화사업 협약학과 단장 ▲대구교육청 전문계고 인정도서 심사위원회(동양조리) 심의위원장 ▲경상북도 교육청 전문계고 교과과정 심의위원 ▲한국외식산업학회 상임이사 ▲보은대추산업육성사업단 외부 전문위원 ▲증평군 지역협력단위원을 역임한 바 있다.

현재는 ▲충북도청 위생과 육성토론회 임원 및 위원 ▲사단법인 한국조리학회 수석이사 ▲한국식생활문화학회 평이사 ▲한국산업인력공단 조리사 시험감독 위원(한식, 일식, 중식, 양식, 복어) ▲지방공무원시험 출제위원 등을 맡아 세계적인 연구뿐만 아니라 후학양성과 지역사회봉사에 힘쓰고 있다.

신성우  sungwoo2010@hanmail.net

<저작권자 © 충청비즈, 무단 전재 및 재배포 금지>